• Almendras 300 gramos  crudas  y peladas  (si es posible marcona) (Lo ideal seria pasta de almendra y utilizaríamos la misma medida)
• Pan  cateto solo la  miga 150 gramos
• Agua Mineral 1 litro
• Aceite de girasol 150 gramos
• Vinagre de Jerez  20 gramos
• 1 Ajo  sin el centro
• Sal  al gusto

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes juntos en un robot y trituramos hasta que quede una sopa o crema (según nuestro gusto)

La decisión de la textura de sopa o crema  es según gusto (más pan más cremoso, menos pan más líquido) o más agua o menos,  pero cuidado el agua fuera de tiempo puede aguarlo y se notaría en el sabor.

Después pasamos por un colador muy fino para que no pueda quedar ningún tipo de miga.

Reservar en frío hasta el servicio.

Acompañar de uva, huevas de arenque, manzana, aceite de vainilla etc.

Nota: En España el nombre de este plato varia según zonas, en unas es gazpacho blanco en otras crema fría de almendras etc.

• 1/2 queso cabrinete (Rondeño)
• 100 gr. de cebolletas
• 100 gr. de alcaparras
• 100 gr. de pepinillos
• 1 cucharada de café de pimentón de la vera dulce
• 4 láminas de pasta fillo
• Mantequilla para pincelar
• 100 gr. de piñones dorados al horno
• 1 dl. de aceite de sésamo
• Semillas de sésamo para decorar

Elaboración:

Trocear la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos; amasar el queso cabrinete (quitándole la parte que lo envuelve), con el pimentón de la vera y mezclar todo.

Extender la pasta fíllo doble (2 láminas juntas para tener más consistencia) y  hacer unas 4 tiras de cada lámina:

Coger de la mezcla una cucharada con colmo y  ponerla en el extremo de una de las tiras que se han cortado, luego ir envolviendo haciendo triángulos hasta llegar al final de la tira, hacer lo mismo con el resto.

Calentar la mantequilla con la pincelaremos cada uno de los triángulos, después freír en abundante aceite caliente o bien  hornear hasta que quede dorado.

Para emplatar, poner  los piñones fritos, el queso, regar con el aceite de sésamo y decorar con las semillas.

• 17 yemas
• 4 huevos enteros
• vaso y medio de agua
• 825 gramos de azúcar
• vainilla en polvo

Elaboración:

Disolver el azúcar con el agua sin tomar punto, reservar.

Romper las y mezclar con los huevos enteros  , poner la vainilla y mezclar todo el conjunto, ir añadiendo el almíbar.

Mezclar, pasar por un colador.

Caramelizar unos moldes , añadir la mezcla y cocer al vapor durante unos 25 a 30 minutos.

• pierna de cordero deshuesada
• carne picada mezclada
• huevo
• ajo
• pan rayado
• setas (laminadas)
• piñones (tostados)
• sal y pimienta
• hilo para cocinar
• tomate  , pimiento verde y rojo, apio ,puerro ,cebolla ,tomillo y romero, vino blanco , agua

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes

carne picada

huevo

ajo

pan rayado

setas (laminadas)

piñones (tostados)

sal y pimienta

(la masa tiene que quedar como las albóndigas)

Rellenamos la pierna y atamos

Se pone en una bandeja de horno todas las verduras y especias

se salpimenta la pierna y 40 minutos a 180. A los 20 minutos damos la vuelta y regamos con el vino (fuera del horno), si observamos que se puede secar pondremos un poco de agua.

Sacamos del horno y reservamos la pierna. Cogemos la breza la ponemos en una cazuela añadimos un poco de agua y reducimos, pasamos por el pasa purés y salseamos.

• Salmón fresco lomos (congelar)
• eneldo
• ralladura de limon y naranja
• sal
• azúcar

Elaboración:

Limpiar lomo, desespinar no quitar la piel

mezclar el eneldo la ralladura  de limón y naranja con la sal gorda y la sal.

Dos partes de sal por una de azúcar

Dejar cubierto por abajo y arriba

Poner un peso

12 horas en nevera.

Sacar lavar y secar muy bien.

Ensalada verde

vinagreta de cítricos aceite de oliva zumo de  ½ limón zumo de ½ naranja sal ralladura de los dos.

Ingredientes: para seis personas

• 100 g. de chocolate negro amargo 64 por 100
• 10 g. de cacao en polvo
• 100 g de mantequilla
• 2 huevos
• 70 g de azúcar granulado
• 50 g de harina
• 3 g de levadura química (sobre)

Elaboración:

Fundir el chocolate al baño María.

Incorporar la mantequilla que esté blanda y mezclar hasta que se funda.

Batir juntos los huevos y el azúcar, e incorporarlos a la mezcla.

Añadir la harina, la levadura y el cacao en polvo, mezclar los ingredientes.

Engrasar seis moldes pequeños circulares, de 6 cm. de diámetro y 4 cm.  de altura. El cual forraremos interiormente y debajo , para que  quede suelto sobre la bandeja donde lo hornearemos , con papel sulfurado (especial para soportar altas temperaturas).

PARA ACOMPAÑAR Y DECORAR:

COULIS DE FRESAS O FRAMBUESA

100 g de pulpa de fresas o de frambuesas

25 g de azúcar granulado

El zumo de un limón.

Limpiar las fresas con abundante agua

Batir todos los ingredientes hasta dejarlos licuados , pasar por un colador  y     reservar al fresco.

Ingredientes:

• 4 perdices
• 2 dl. de aceite
• 4 cucharadas de vinagre
• 1/2 kg. de cebollas
• 1/4 kg. de  zanahorias
• 1/4 l. de de vino blanco
• 1/2 cabeza de ajos
• Un bouquet de hierbas aromáticas
• 6 granos de pimienta, 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel, Agua y sal.

Elaboración:

Las cebollas y las zanahorias se trocean regularmente; las perdices una vez aviadas, se sazonan y se colocan en una cazuela honda , donde quepan justas y apretaditas ; se añade el resto de los ingredientes en crudo y el agua suficiente para cubrir todo; lo llevamos a ebullición manteniéndolo en un suave hervor con el recipiente bien tapado hasta que las aves estén tiernas (unas 2 horas)  ; se añade más agua caliente, si la necesitan; se rectifica de sal.

• 250 gr. de judiones del barco de Ávila
• 150 gr. de chorizo oreado
• 1 morcilla de arroz
• 150gr.de panceta adobada
• 2 manitas de cerdo
• 1 cabeza de ajos y 1 hoja de laurel
• 1 cebolla y 4 granos de pimienta
• ½ dl. de aceite
• 1 cucharadita de pimentón de la vera y 1 cucharada de harina
• Sal y agua.

Elaboración:

Se ponen a cocer los judiones remojados del día anterior en un puchero de barro, cubiertos de agua fresca, con el chorizo, la morcilla, la panceta, las manitas (remojado aparte),la cebolla claveteada de pimienta ,la cabeza de ajos ,el laurel ,y un chorreón de aceite; se deja hervir a fuego muy lento hasta que estén tiernos, asustándolos de cuando en cuando con agua fría y removiéndolos con movimientos de vaivén.

Se van retirando  los productos del cerdo cuando estén hechos y se mantienen calientes; aparte se prepara un sofrito con el resto del aceite, el pimentón y la harina, y cuando los judiones estén tiernos se añade y se mantiene el hervor unos minutos para que espese; se rectifica de sazón; antes de servir se retira la cabeza de ajos y el laurel; se presenta en recipientes de barro individuales con los productos cárnicos troceados y repartidos por la superficie.

(Las manitas se ponen en remojo para quitar cualquier resto de sangre)

(ojo , el pimentón si lo quemamos , puede amargar el plato)